„Když se ti stane práce koníčkem,“ říká Martin Smilek, majitel grillfood s.r.o.
Věříme, že doba tradičního festivalového občerstvení a vůně připálených tuků je nenávratně pryč. Návštěvníci festivalů vyhledávají kvalitnější formy gastra, které jsou čerstvé a zároveň něčím zajímavé. Jedním z prodejců, který naplňuje tyto představy je právě grillfood, s.r.o., s kterým jsem se pravidelně setkávali v celé sezóně 2019.Majitel, Martin Smilek, člověk s podnikavou povahou, který o sobě tvrdí, že se nezastaví na místě, se výjimečně zastavil a poskytl nám rozhovor.
Martine, kdy a jak vznikl nápad založit grillfood s.r.o. a navštěvovat jednorázové akce?
Nápad vznikl u mě na zahradě, kde probíhala jedna z mnoha grilovaček. Moje podnikavá povaha tomu už jen dala nějaký koncept a styl.Street food je velká výzva, která nemohla zůstat přede mnou bez odezvy.
Proč zrovna grillfood, byla to vaše první volba nebo jste měl v záloze ještě jiný název?
Ve své podstatě to byla první volba, která prošla sítem volných domén a význam dává smysl všemu, o co v tomto příběhu jde.
Pracujete s velmi unikátním grilem. Proč jste si vybral právě tento gril?
Gril je opravdu naprosto unikátní a byla to jedna z velmi málo věcí, ke kterým jsem přišel a řekl „tak tohle prostě musím mít". Na tomto grilu už nějaký čas pracuji, začalo to pověstnou zahradou a nejúžasnější zkušeností s grilováním, kterou jsem měl možnost poznat. Jak by řekl klasik, když se ti stane práce koníčkem.
Přijde mi, že tahle práce je spíše sezónní, věnujete se nějakým aktivitám i v zimním období?
V zimě máme spoustu aktivit cateringového charakteru, různých trhů a chystáme se na tuto zimu po čase zase někde zastřešit na delší dobu. Už proto, že konceptů, s čím jít na trh, je v hlavě spousta a navíc se dost dobře neumím nudit doma. Nedává mi to žádný životní smysl.
Do jaké míry vás zasáhl COVID-19, můžete nám říci více?
Byl to obrovský zásah, jak v profesní, tak i soukromé sféře. Navždy mi tento stav změnil život. Zpětně, když hodnotím tuto situaci, napadá mě jen málo slov, které by to naprosto vystihovalo. Jednu definici snad jen na okraj. Uměle vyvolaná panika!
Kam byste se chtěl posunout ve své profesi?
Jak již jsem řekl, nejsem typ člověka, který by se zastavoval na místě. Tak jsem momentálně v této pohnuté době rozjel dva projekty, které žijí nějakým svým životem. Vím, že ještě musím rozjet minimálně jeden mimo obor gastronomie, aby až zase někoho napadne nějaká skvělá myšlenka, že mi znemožní podnikat, tak aby bylo co dělat.grillfood_4.jpg144.22 KB
Jaké typy akcí máte nejraději?
Jednoznačně fesťáky typu Masters of Rock, to je prostě jako fakt pecka, ale za loňský a předloňský rok jsem se přesvědčil že Garden Food Festival je taky mega. Ten koncept je super a návštěvnost lidí byla loni fakt suprovní.
Jakých akcí byste se chtěl zúčastnit?
Mě vlastně nenapadá typ akce, které bych se nechtěl účastnit, kromě tedy těch koblihářských. Propagovat a podílet se na propagaci jakýchkoliv politických stran se nikdy nebudu účastnit. Jsou to pro mě jen zoufalci.
Jaký preferujete obchodní model (nastavení finančních podmínek) mezi vámi a pořadatelem?
Jsem velmi transparentní člověk a rád dodržuji pravidla. Když se něco řekne, tak to tak má být, takže asi nejlépe mnou vyzkoušený model je NFCtron. Na každé akci vždy vše řádně fungovalo a co se řeklo, to se splnilo.
Zúčastnil jste se hodně akcí a máte velké množství zkušeností, co byste na jednorázových akcích změnil?
Vyměnil bych arogantní pořadatele, kteří nechápou podstatu businessu.
Jaké jste měl obavy před první zkušeností se systémem NFCtron?
Žádné, nebyl důvod. Vše bylo náležitě připraveno a vysvětleno všem, kteří s tímto systémem pracovali, takže jak se říká „na první dobrou”.
Co vám jako prodejci přináší systém NFCtron?
Na akcích absolutní přehled. Hlavně věřím, že co to má přinést teprve přijde. Dívám se spíše do budoucnosti a propojení našich projektů.
Co byste vzkázal ostatním prodejcům v návaznosti na aktuální situaci?
Určitě bych jim vzkázal, že je to nejhorší kšeft na světě. Ať se do toho v žádném případě nikdo nepouští, protože jen tak budeme mít ty naše milované fronty ještě početnější. A teď vážně. Je jen jedno zadání, nebát se. Lidé jsou velmi hladoví, nejen po tradičních festivalových věcech, ale momentálně určitě po nových projektech, se kterými se setkáváme čím dál častěji. Je to právě o těch, co se nebojí jít se svou kůží na trh.
